เลซิตินจากถั่วเหลืองคืออะไร และฟอสฟาติดิลโคลีนบนฉลากคือส่วนไหน

บนฉลากอาหารเสริมบางตัวมีคำว่า เลซิตินจากถั่วเหลือง พร้อมคำอธิบายในวงเล็บที่ยาวผิดปกติ

เลซิตินคืออะไร

เลซิติน (Lecithin) เป็นสารกลุ่มไขมันชนิดฟอสโฟลิพิด (Phospholipid)

พบตามธรรมชาติในเซลล์ของสิ่งมีชีวิต ทั้งพืชและสัตว์

แหล่งที่ใช้ในทางการค้า ได้แก่ ถั่วเหลือง ทานตะวัน และไข่แดง

เลซิตินจากถั่วเหลืองเป็นแหล่งที่พบบ่อยที่สุด เพราะผลิตได้ในปริมาณมากและราคาไม่สูง

ฟอสฟาติดิลโคลีนคือส่วนไหน

เลซิตินไม่ใช่สารตัวเดียว แต่เป็นส่วนผสมของฟอสโฟลิพิดหลายชนิด

ฟอสฟาติดิลโคลีน (Phosphatidylcholine) เป็นองค์ประกอบหลักของเลซิติน

ฉลากที่เขียนละเอียดจะระบุปริมาณส่วนนี้กำกับไว้

ตัวอย่างจากฉลากจริง — Beta Care ระบุว่าใน 1 แคปซูล มีเลซิติน 100 มิลลิกรัม ซึ่งประกอบด้วยฟอสฟาติดิลโคลีน 40 มิลลิกรัม

แปลว่าฟอสฟาติดิลโคลีนคิดเป็น 40% ของเลซิตินที่ใส่

ฉลากที่ระบุตัวเลขนี้ให้ ถือว่าเขียนละเอียดกว่าฉลากที่บอกแค่ว่ามีเลซิติน

ความเกี่ยวข้องกับโคลีน

ฟอสฟาติดิลโคลีนมีโคลีนเป็นองค์ประกอบ

แต่ปริมาณฟอสฟาติดิลโคลีนไม่เท่ากับปริมาณโคลีน เพราะโคลีนเป็นเพียงส่วนหนึ่งของโมเลกุล

การเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่ใส่โคลีนในรูปเกลือโดยตรงจึงทำตรง ๆ ไม่ได้

อ่านเรื่องรูปแบบของโคลีนได้ที่ โคลีน ไบทาร์เทรต คือสารอะไร และคำนวณโคลีนจริงอย่างไร

เลซิตินในอุตสาหกรรมอาหาร

นอกจากเป็นส่วนประกอบในอาหารเสริม เลซิตินยังใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร

ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ คือช่วยให้น้ำกับน้ำมันผสมเข้ากันได้

พบในช็อกโกแลต มาการีน และขนมอบหลายชนิด

ข้อควรระวังที่สำคัญที่สุด

เลซิตินจากถั่วเหลืองมาจากถั่วเหลือง ซึ่งเป็นอาหารก่อภูมิแพ้ที่ต้องแสดงบนฉลาก

ฉลากที่มีส่วนประกอบนี้จึงมักระบุข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหารไว้ เช่นฉลาก Beta Care ที่เขียนว่า มีผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง

ผู้ที่มีประวัติแพ้ถั่วเหลืองควรปรึกษาแพทย์หรือเภสัชกรก่อน โดยนำกล่องไปให้ดู

สิ่งที่ควรดูบนฉลาก

1. ระบุแหล่งที่มา ว่าจากถั่วเหลือง ทานตะวัน หรือไข่แดง

2. ปริมาณเป็นมิลลิกรัม

3. เปอร์เซ็นต์หรือปริมาณฟอสฟาติดิลโคลีน ถ้ามี

4. ข้อมูลสำหรับผู้แพ้อาหาร

ถ้าฉลากเขียนแค่ว่า "เลซิติน" โดยไม่ระบุแหล่งที่มา ให้สอบถามผู้ขายหรือผู้ผลิต โดยเฉพาะถ้ามีประวัติแพ้อาหาร

ข้อความสำคัญท้ายบทความ

บทความนี้ให้ความรู้เรื่องสารอาหารและวิธีอ่านฉลาก ไม่ได้ระบุว่าผลิตภัณฑ์ใดให้ผลอย่างไรต่อร่างกาย

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไม่ใช่ยา ไม่มีผลในการป้องกันหรือรักษาโรค

หากมีโรคประจำตัวหรือใช้ยาอยู่ ควรปรึกษาแพทย์หรือเภสัชกรก่อนรับประทาน โดยนำกล่องไปให้ดูด้วย